Aamupalataivas

Viikonloput ovat kuin luotuja ihanien aamupalojen väkertämiseen. Mutta ei kyllä minullakaan ole aamulla halua alkaa vääntämään leipä- tai croissanttaikinoita, sillä maha kurnii nälästä. Aamu pitää saada käyntiin melkein heti, tai muuten koko päivä meneekin vain sitten istuskellessa.

Näin syysloman alun kunniaksi, innostuin sitten väsäämään perheelleni lauantaina aamupalan. Perjantaina nappasin kaupasta itselleni jo ennestään tuttuja valmiita croissanttaikinoita. Taikinat löytyvät ainakin meidän Prismassa valmisruokahyllystä, jostain niiden välipalaleipien läheisyydestä. Purkki on punainen (unohdin ottaa kuvan tästä mahtavasta keksinnöstä) ja sisältää taikinalevyn, josta saa 6 croissanttia. Paketin croissantit ovat kuitenkin aika pieniä, joten yleensä varaamme n. 3 kpl naamaa kohden. 

Eli taikinat ulos purkista, kolmiot irti toisistaan, väliin voi laittaa halutessaan täytteitä: maustettuja tuorejuustoa, juustoa, yrttejä ja vaikka suklaata. Kolmiot rullale, pellille, kananmunaa päälle ja uuniin. Nopeaa ja helppoa, ja lämpimiä croissantteja pöydässä. 

Hyvälle aamupalalle kuuluu myös hedelmät, vihannekset, hyvä kahvi, tuorepuristetut mehut ja jokin makea. Tässä meidän tapauksessa juurikin Fazerin sinisellä täytetyt croissantit.

Lauantaina etsin kuumeisesti yön yli kohotettavaa leipää, jotta aamulla ei tarvitsisi muuta kuin vain lykätä leipä uuniin ja nauttia lämpimästä ja itseleivotusta leivästä. Lopulta päädyin NYTimesistä peräisin olevaan ohjeeseen, joka löytyy tästä. 

Vaivaamaton leipä, jossa oli hieman enemmän vaivaa kuin olisin halunnut, mutta silti aamulla ei tarvinnut alkaa silmät puoliummessa vaivaamaan leipää. Ihastuin leivän kosteuteen ja rapeaan kuoreen, ja kyllä leipä ihan pinnoitetussa padassakin onnistui. Ja vain 9 tunnin kohotuksellakin. Leipä on aika pieni, juuri sopiva 4 hengen perheelle. Itse laitoin taikinan sekaan hampun- ja pellavansiemeniä vielä lisäksi. 

Omarkinuskikakku

Varoituksen sanana, tämä kakku on syntisen hyvää. Rakenne on normaalia, jääkaapissa hyydytettävää juustokakkua paljon höttöisempi ja kevyempi, mutta kakku on silti raskas syötävä. Kuitenkin jokainen lautanen meni tyhjäksi ja loppu kakku hävisi seuraavaan iltaan mennessä kaapista. 

Ohje on alunperin taste.au-sivustolta. Caramel Swirl Cheesecake näytti jo kuvassa kuolettavan hyvältä, joten resepti päätyi kokeiluun. Muutamia mutkia matkassa kyllä oli: mitat olivat kupeissa, ja ne oli pakko muuttaa. Myös omituinen kappalemäärä jotain karkkeja (caramel chews) hämmensi, enkä tiennyt millä korvaan ne. 

Omarithan eivät nyt oikein suoraan sanoen ole kinuskikarkkeja, mutta kermakarkkeja ja törkeän hyviä, joten päätin käyttää niitä. Sitten oli vain määrä. 8 Omaria olisi ollut auttamattoman vähän, joten lopulta päädyin heittämään noin puolet, tai jopa kolme neljäsosaa kattilaan.

Tässä kakussa ei nyt ole noita kiehkuroita, sillä vaikka tein ennen uunia, uunissa omarit jotenkin sulivat vain täytteen sekaan ja lopputuloksena oli muutama halkeama kakun päällä. Myös kermaa jouduin lisäämään alkuperäiseen ohjeeseen: täytettä tuntui olevan hyvin vähän. 

Kakun kanssa suosittelen tarjoilemaan kinuskikastiketta, jonka ohje löytyy alempaa, ja vaikka vadelmia. Kotona meillä ei vadelmia ollut, joten pakastemustikat ajoivat samaa asiaa. Ja nyt siihen ohjeeseen.

Omarkinuskikakku (24 cm)

Pohja:

250 g kaurakeksejä

125 g voita

Täyte:

500 g tuorejuustoa

1½ - 2 dl fariinisokeria (painele mittaan kunnolla!)

1 vaniljatangon siemenet

2 kananmunaa

3,8 dl kuohukermaa

2 rkl vehnäjauhoja

Täyte 2:

½ - 3/4 pussia Omar-karkkeja

2 rkl kuohukermaa

Laita 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. 

Pohja: Murskaa keksit ja sulata voi. Yhdistä ja painele vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin. 

Laita uuni lämpiämään 160-asteeseen. 

Täyte: Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää fariinisokeri ja vaniljan siemenet, sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, voimakkaasti vatkaten. Lisää kerma ja jauhot, sekoita mahdollisimman vähän. Kaada pohjan päälle. 

Täyte 2: Laita Omarit ja kerma kasariin ja sulata yhteen. Anna jäähtyä hetki ja laita lusikalla klönttejä (hieno sana) kakun päälle. Vetele lopulta veitsellä omarseosta ympäriinsä. 

Paista kakkua 50 minuuttia. Sen jälkeen avaa uunin luukku raolleen ja laita uuni kiinni. Anna kakun olla uunissa kolmisen tuntia, jonka jälkeen siirrä se jääkaappiin. Anna kakun olla yön yli. 

Kinuskikastike

1,5 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

pienehkö pala voita

Laita ainekset kattilaan, anna sulaa toisiinsa ja keitä muutama minuutti. Siirrä kylmään vesihauteeseen tai anna jäähtyä itsekseen hieman kylmemmäksi. Parasta se on hieman lämpimänä. Tarjoile kakun päälle kaadettuna.

Täysjyvävehnäjauhoinen pizzapohja

Tämä pizzapohja syntyi puolivahingossa, kun vehnäjauhot loppuivat, mutta jostain sitä taikinaa pohjaa varten oli saatava. Joten tongin kaikki kaapit läpi etsien käytettäväksi kelpaavia jauhoja, ja ne olivat täysjyvävehnäjauhoja. Pohjasta tuli siis terveellisempi, ja herkullisempi, versio, kuin se normaali pullamössöpohja. 

Jos kuitenkin tykkäät pehmeästä ja uunissakin kohoavasta pohjasta, on se paras tehdä normaaleilla vehnäjauhoilla. Minä ja perheeni kuitenkin tykkäsimme siitä, että pohja ei enää kohonnut uunissa, ja siitä tuli kauttaaltaan rapea. 

Pizzataikina (8 pientä tai 4 isoa)

4 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

30 ml oliiviöljyä

n. 1 tl suolaa

hyppysellinen sokeria

1 dl vehnäjauhoja

n. 8 dl täysjyvävehnäjauhoja.

Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää öljy, suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja niiden mukana kuivahiiva, sekoita sekaisin. Alusta täysyjyvävehnäjauhot taikinaan, kunnes irtoaa reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30 minuuttia.

Muotoile taikinasta pizzoja ja täytä ne. Paista 250-asteessa rapeaksi.

Itämaiset lihapullat

Näitä lihapullia tarjosin poikaystävälle 2-vuotisvuosipäivänä, oli muuten hyviä! Broilerin jauhelihaa löytyy kyllä ainakin Tampereella päin Prismoista. Ohje löytyi alunperin täältä.

Tuota kuohuvaa kuusenkerkkäjuomaa join ekan kerran Demossa (Berthan tiloissa tosin), ja pidin siitä kovasti. Joten kun poikaystävä ei juo alkoholia, niin päätinpä ostaa juhlajuomaksi sitä. Stockmannilta löytyi limonadiosastolta, ja sieltä löytyi myös muitakin vaihtoehtoja, eli sinne vain!

Itämaiset lihapullat (pellillinen)

400 g broilerin jauhelihaa

3 pientä, tuoretta sipulia

1 kynnetön valkosipuli

1 punainen, tuore chili

nippu/ruukku tuoretta korianteria

2 dl kermaviiliä

1 dl korppujauhoja

3 rkl soijakastiketta

1 tl raastettua inkivääriä

seesaminsiemeniä

Sekoita ainekset keskenään ja pyörittele pulliksi. Pyöräytä pullat seesaminsiemenissä. Paista uunissa 175-asteessa kypsiksi (broilerin liha on täysin vaaleaa).

Shepherd's Pie ~ Paimenen perunasoselaatikko

Tällaista herkkua valmistettiin viime viikolla, kun pakkasesta löytyi lampaan jauhelihaa. Ja rakastuin! Siis niin helppoa ja simppeliä, mutta herkullist arkiruokaa ja lyö laudalta 100-0 ne Saarioisen lihaperunasoselaatikot (okei on ne ihan okei). Tää oli jotenkin myös hyvin kaunista ruokaa tuossa vuoassa. 

Lampaan jauhelihaa löytyy luultavasti paikallisesta kauppahallistasi, tai jostain erikoisemmasta ruokakaupasta. Kuitenkin korvaamalla lampaan naudalla, saat aikaiseksi niin sanottua cottage's pie'ta. 

Shepherd's Pie (n. 8 hnk)

600 g lampaan jauhelihaa

3 porkkanaa

1 iso sipuli (itse käytin jotain superpieniä 4 kpl)

2 rkl vehnäjauhoja

4-5 dl kiehuvaa vettä ja yksi Fond Du Chef Beef - lölleröthingy TAI 4-5 dl lihalientä

3-4 rkl Worcestershire - kastiketta

suolaa ja pippuria

n. 1 kg soseperunoita (onnistui uusista perunoistakin, kun keitti vain todella ylikypsiksi!)

90 g voita

maitoa

Kuori tai pese perunat. Jos jätät perunaan kuoret, saat "rustiikkista" perunamuussia. Itse tein näin. Laita perunat kiehumaan veteen, jossa on hieman suolaa.

Kuutioi porkkana ja sipuli pieneksi. Kuumenna pannu ja ruskista lihat, öljyssä. Lisää sipuli ja porkkana ja kuumenna hetki. Lisää Worcestershire - kastike, mausteet ja vehnäjauho. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä hetki. Lisää neste (ja Fond Du Chef) ja anna tekeytyä kastikkeeksi. Pitäisi olla tarpeeksi jäykkää, ettei jää sitten kaikki neste vuoan pohjalle.

Lämmitä uuni 175-asteeseen.

Kaada vesi pois perunoista ja lisää voi. Soseuta perunat. Lisää maitoa, kunnes muusi on leviteltävää, mutta kuitenkin paljon jäykempää, kuin normaali perunamuussi. Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa. 

Kaada kastike vuoan pohjalle ja tasoittele perunamuussi varovasti sen päälle. Ruoasta tulee erottua selvästi kaksi kerrosta. Voit jättää perunamuussin pinnan sillä lailla, miten sen siihen asettelit, tai tasoittaa ja vetää haarukoilla kuvioita. Itse tein jotain tästä välimuodosta, sillä en jaksanut tasoittaa kokonaan.

Laita vuoka uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes perunamuussi on saanut väriä ja kastike kuplii reunoilta yli. (Suosittelen laittamaan uunipellin uunin pohjalle, sillä se on huomattavasti mukavampi pestä, kuin se uuni.)

Punajuurispelttipatonki

Tätä oli myöskin tarjolla pikkusiskon protujuhlissa! Ohje löytyi Kotilieden isosta leivontakirjasta, jossa on muuten ihania kakkujen koristeluvinkkejä! Että suosittelen tuon kirjan nappaamaan kirjahyllyyn, jos leivot paljon juhliin kakkuja, leivonnaisia ja suolaisia. 

Odotin, että patongin rakenne olisi ollut jotain kuituisen leivän tapaista spelttihiutaleiden takia, mutta ei. Se oli pehmeää kuin normaalipatonki. Makua olisi myöskin saanut olla enemmän, en tiedä johtuiko se etikkapunajuuristani vai vain ohjeesta. Jos joku kokeilee suuremmalla määrällä punajuuria, saa kertoa lopputuloksen!

Ja patongin muoto johtuu vain siitä, että ne pääsivät yli kohoamaan pellillä, koska äitini varasti uunin... Älä siis kohota näitä liian kauaa, tai lopputuloksesi on samanlainen kuin tuo omani. Suosittelen myös paistamaan nämä kahdella erillisellä pellillä, eikä 4 patonkia samalla pellillä (jos siis omistat kiertoilmauunin). 

Punajuurispelttipatonki (4 kpl)

500 g punajuuria

5 dl vettä

pala hiivaa (50g)

1 rkl fariinisokeria

2 tl suolaa

3 dl spelttihiutaleita

2 dl täysjyvävehnäjauhoja (kirjan ohjeessa oli grahamjauhoja, joita meillä ei ollut)

n. 9 dl vehnäjauhoja

Jos käytät tuoreita punajuuria, keitä ne kuorineen täysin kypsiksi. Kuori ja soseuta.

Jos käytät etikkapunajuuria, huuhdo punajuuret ja soseuta.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola, kolmasosa punajuurisoseesta ja spelttihiutaleet. Anna turvota 15 minuuttia. 

Lisää täysjyvävehnä- tai grahamjauhot ja sitten vehnäjauhot alustaen. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, laita se lämpimään paikkaan kohoamaan leivinliina astian päällä. Taikina kohotetaan kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se neljään osaan. Kauli palat osa kerrallaan ohuiksi suorakulmion muotoisiksi levyiksi ja levitä päälle punajuurisosetta. Kääri levyt rullalle ja nosta pellille, leivinliinan alle kohoamaan 15 minuutiksi. 

Vedä patonkeihin viiltoja veitsellä. (Tämän unohdin itse, hups) Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. 

Porkkanaleivokset

Perinteisten mokkapalojen tilalle juhliin tehtiin porkkanaleivoksia, kun kakkuja oli jo liikaa. Leikkasin palat ihan liian reiluiksi, sillä palat ovat todella korkeita ja muhkeita! Rakastan näitä, ohje on koulusta saamani, joten mitat ovat grammoissa. Tarvitset siis vaa'an tätä ohjetta varten.

Porkkanaleivokset (uunipellillinen)

300 g kuorittuja porkkanoita

6 kpl kananmunia

400 g sokeria

480 g vehnäjauhoja

30 ml leivinjauhetta ( 2 rkl )

15 ml kanelia ( 1 rkl )

350 g voita

250 g ananasmurskaa

500 g koskenlaskijaa

500 g maitorahkaa

n. 4 dl tomusokeria

30 ml vaniljasokeria ( 2 rkl )

pähkinä- tai mantelirouhetta / muita koristeita

Raasta kuoritut porkkanat. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sulata voi. Sekoita vuorotellen vaahtoon jauhot, voisula, porkkanaraaste ja ananasmurska.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa (150 kiertoilma) n. 30 minuuttia.

Vatkaa kuorrutteet ainekset voimakkaasti keskenään, esimerkiksi sähkövatkaimella. Levitä jäähtyneelle pohjalle (mulla meni ihan liruksi tämä, mutta se kiinteytyi kyllä siinä pohjan päällä) ja koristele.